金門鋼刀

俗話說的好「欲先善其事，必先利其器」，簡單來說你今天想要成功任何一件事都需要先有好的工具

像運動員會追求好的運動鞋，賽車選手需要有好的賽車零件，音樂家會重視他本身的樂器好不好，好的廚師最在意的就是他們的刀具 ！而在家裡辛苦的萬千主(煮)婦們，除了家電鍋具外最追求的還有那一把合適的—菜刀 ！

哈囉大家好是我J小編，身為一個斜線青年的小編，除了一般在做開箱編輯外還有個隱藏身份(？) 沒錯！就是墨爾本廚藝TAFE學院的學生 (不是少林寺廚藝學院喔) 身為一個過去式的職業廚師，真的明白一把好的刀，真的是可遇不可求

也知道在澳洲要找到一把合宜的刀是一件非常困難的事，所以我大多會拜託朋友從日本帶回～ 因為我們都知道日本對於工藝品要求的那種職人精神及對細節的堅持！就是造就一把好刀的兩大關鍵元素啊！

其實台灣也有這樣的匠人精神～筆記拿出來，小編要開啟講解模式了～ 在台灣的金門上，其實也有那樣承襲了工匠職人精神— 「金合利鋼刀」（撒花）！

未看先猜「金合利鋼刀」可能會以為是來自日本的舶來品，NONONONO客官你這就誤會大了！ 「金合利鋼刀」這可是傳承超過一甲子貨真價實的MIT ，在金門可以說是無人不知無人不曉。

如果你要問我金門在哪 (先幫你的地理老師哭泣)

在金門有三寶 「高粱酒、貢糖和菜刀」，其中最出名的就是這把具傳奇色彩的金門菜刀，它是由中國過去在823砲戰時期炮轟金門時遺留下來的彈片打造而成，可想而知使用的原料是國防級的鋼片，所以它出產的菜刀可以說是相當鋒利且經久耐用。所以在使用這把菜刀的同時，也像是在使用歷史遺跡呢～（覺得有文藝氣息的小編）

而在所有鑄造廠中以「金合利鋼刀」最為出名！

像J小編前面提到的工匠精神，職人一輩子只專心做好一件事，不斷地專研精進，研究到底。

在金合利吳師傅的身上完全體現了這種職人的堅持。

讓我們掌聲有請吳師傅 ～～～～

(吳師傅的職人開箱照)

可以讓我們更了解關於『金合利鋼刀』的故事

J小編：聽說『金合利鋼刀』已經傳承已經超過一甲子了？

吳師傅：在清光緒年間，製刀業始祖吳宗君到廈門學習這製刀技術，專門打鐵及農具的鍛造。 後來吳朝熙繼承了家業並於1937年創建了「金合利製刀廠」，所以算起來到今時已經83年了

J小編：那是怎麼突發奇想將砲彈的鋼與菜刀結合呢？

吳師傅：在日據時代的時候，金門物資短缺，尤其時鋼鐵材料更難取得。但在823砲戰的時期，光是44天就有47萬發砲彈射向金門。那時大刀就用大塊的，小刀就用小塊的，上世紀60到80年代，我們金門是不開放的，台灣人也不能來金門，所以我們金門鋼刀一天也賣不了幾把，所以這些砲彈碎片一直做了二三十年才用完。

J小編：為什麼明明砲彈已經打到地上了，外型卻仍然這麼完整而漂亮？

吳師傅：其實，如果這些砲彈中裝的是炸藥，掉到地上後當然會爆炸，也就不可能維持如此漂亮的外型。所以，這些砲彈形狀掉到地上後形狀還會如此漂亮的原因，就是因為裡面裝的不是砲彈，而是傳單！1958年後，兩軍互相發射砲彈，但是這些彈殼中裝的都不是炸藥，而是傳單而已。

J小編：沒有想過哪天會使用完這鋼材嗎?

吳師傅：廢炮宣彈並無危險，因此金門不管制，民眾可以在農田裡挖到～ 而從1958年到1978年，金門共落彈大約100萬發，目前金門每月平均仍有100顆砲彈出土。 每一個砲彈大約30公斤，每一把菜刀卻只需要0.5公斤，換算下來一個砲彈大概可以製作60~70把菜刀。

吳師傅說，由於這門生意，金門人把這些砲彈叫做“天上掉下來的禮物”

而每一把刀都有吳師父的職人精神在裡面

(說明是如何從全整砲彈及碎彈殼製作出刀的過程)

哇～～～聽完了吳師傅解釋後，不得不承認這真是把具有傳奇色彩兼歷史意義的刀

一把菜刀的好壞其實在鋼材就決定了，而這前面說了這麼多的，無非都是要強調這砲彈剛的重要性～

砲彈剛的好處除了硬之外，還帶有點韌性，所以在使用上比較不容易有缺角、鈍角

​這次J小編要為各位介紹三款金門砲彈鋼刀

品名 ｜ 木柄切菜刀

刀長 ｜ 176mm X 68mm

刀厚 ｜ 1.8mm

柄長 ｜ 100mm

切菜刀主要訴求就是手柄好握，切菜施力點不會讓手酸，刀鋒不易鈍，而這把菜刀可以完全符合你的需求。 在切菜的時候，可以切出極致的蔥蒜，而在料理肉類的時候，也不會失去它原有的鋼砲材質，好切省力，不鈍刀

切菜刀外表還留有中式菜刀的原型，可用來處理大部分的蔬果與肉類；刀身厚達3.0cm，特別適合利用重力加速度切開較硬的食材，例如南瓜、豬軟骨等，適合常做中式料理的家庭

簡單來說就是在台灣辦桌總譜師推薦款！

​使用者心得：

一直以為所有的菜刀，切起來都一樣，有時候想將蔬菜切得更薄一些，卻怎麼好像都辦不到，一直以為是自己刀工技術不好。直到買到這支菜刀後才知道，原來菜刀也有分別，這支菜刀可以將根莖蔬菜切得非常薄，不輸一般的刨片器，除了平日可以切菜用之外，像是小黃瓜、蓮藕、蘿蔔、牛蒡等需要薄切或是沙拉切片的時候，有了它就能輕鬆完成。

品名 ｜ 木柄剁骨刀

刀長 ｜ 178mm X 86mm

刀厚 ｜ 3.0mm

柄長 ｜ 100mm

J小編身為澳洲餐廳的跑龍套角色，真的非常明白有時候在家開火或是餐廳廚房上班，是要剁雞肉或鴨肉的時候真的要有一把好用的剁骨刀啊！據小編觀察，在澳洲大部分找到都是去骨刀，飲食文化的不同，澳洲人他們不懂得帶骨雞肉的美味，有時燉湯或三杯雞就是得放有帶骨雞啊～～～，若不是剁骨刀是真的會很心累

品名 ｜ 專業用沙西米刀

刀長 ｜ 274mm X 36mm

刀厚 ｜ 3.0mm

柄長 ｜ 103mm

這一把專業用沙西米刀堪稱是喜愛吃生魚片的人的一把好幫手，木製握柄好握又不滑手

如同其名是專門用來處理生魚片的菜刀，能夠在不破壞食材纖維的情況下處理食材，提高美味程度。

另外，能夠切出完美的切面，使生魚片入口後之口感更加良好。

一般家庭使用的刃長約在210mm～240mm左右，屬於刀身較長的菜刀類型

​，雖說是把沙西米刀，但其實也很適合拿來當作水果刀之外

也非常適合切螃蟹、冷凍食品等，是不是一刀好多用途呢~

https://youtu.be/s2vN_IX0vNE